目前分類:Kitchen Art (36)

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有時候想弄些簡單但又不油膩的料理時,蒸蛋通常是我第一個想到的料理之一。以前都會胡亂抓個比例,不是蛋蒸得太硬,就是蒸出來的蛋千瘡百孔,雖然可以吃,但是賣相真的不好。

自從買了「阿基師偷呷步」之後,才知道蒸蛋有個比例,按照那個比例,蒸出來的蛋才會軟嫩像布丁一樣,而且表面光滑無比。

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瓜瓜每次跟我去買菜時,看到布丁都會想要買,但是食品安全的問題接二連三爆發之後,我就更少買布丁了。

雖然自己親手做很費時,但是吃得很安心,小瓜也很愛媽媽愛心製作的綿密口感,尤其吃到底邊的焦糖,讓人想要一口接一口。

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韭黃牛肉 

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每次不知道要吃什麼,又很懶的天天料理肉類的時候,我都會滷上一鍋爌肉,快見鍋底時,還可以加上豆干、海帶、水煮蛋等等,不會浪費掉滷汁,又可以增加菜色。

 

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  材料:

焦糖材料:細砂糖 100g+水一大湯匙(約30cc)

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這道甜點很久以前就學會做,忘了從哪裡看來的,但是比例永遠都記得,是道非常簡單的甜點食譜。老妹很愛,很久沒做,剛好這次小瓜他們學校辦同學會,想說臨時沒什麼時間做蛋糕,義大利奶酪可以很快完成,於是決定來做做這個很久沒做的甜點囉。材料非常簡單,可以按照自己想要做的份量依比例調整。

 

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材料:

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有次逛超市,看到有賣蘋果罐頭,突然想到以前老媽常常用這個快速做好蘋果派讓我們帶去朋友的party當點心。罐頭買了,卻一直沒有機會做點心,這天心血來潮,把罐頭打開來決定調好味道,做幾個蘋果派來吃吃吧!


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上次做的素食水餃,是奶蛋素素食者適用,至於純素的話,瓜媽這次又設計了一款連葷菜都沒有的素食水餃,而且也很養生。

主要的食材包括黑木耳、紅蘿蔔等。作法沒什麼改變,僅是改了內餡材料。

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因為為了幫我外婆祈福,所以最近吃素,愛吃如我,當然會讓自己吃得很好囉! 哈哈~(這也是體重無法下降的原因啊)

 

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材料:

  •  生花生 ...4兩
  •  麵筋 ...2兩
  •  醬油 ... 2大匙
  •  鹽 ... 1/2茶匙
  •  冰糖 ... 半茶匙
  •  砂糖 ... 1大匙
  •  八角 ... 2粒

 

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這天晚上心血來潮想做一道每次看到食譜就想嘗試做做的Pastitsio,剛好冰箱有一盒新鮮澳洲牛絞肉(最近美牛害大家都不太敢買吧,不過身為"澳客",當然都是買澳洲牛比較多)。 Pastitsio是希臘傳統食物,看做法有點類似義大利千層面的做法,只不過這道的麵食不是用那種整片的義大利麵皮,而是用通心麵,姑且叫他希臘千層麵好了。以前在澳洲工作的老闆就是希臘人,每到耶誕節的時候,我們就會有"尾牙"宴,記得老闆請我們去的希臘餐廳就有這一道菜。做法其實很簡單,只是比較費工夫備料。前後準備、烘烤時間約一小時45分鐘。

基本材料

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餅乾材料:
低筋麵粉 260公克
鹽 ¼ 小匙
無鹽奶油 226公克
糖粉 60公克
香草籽或香草精 1小匙

 


巧克力材料:
半甜巧克力(這次在烘培材料行找到粉色的巧克力,很應景喔): 180公克 (切碎)

作法:
1. 在攪拌機中加入無鹽奶油,攪拌約1分鐘,加入糖粉,再攪拌2分鐘,加入香草精拌勻,加入混合好的低筋麵粉與鹽拌勻。包上保鮮膜置入冰箱1小時以上。預熱烤箱至180C。
2. 把麵團取出壓開1/4吋厚,用心型模壓出形狀,放進烤箱烤約15分鐘,放涼。

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最近老妹又開始吃素,我自己也迷上老媽煮的素牛肉湯,這天老妹來訪,於是煮了素番茄牛肉麵來吃,大受好評喔!

  

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突然好想做月亮蝦餅來吃,記得之前看過阿基師講解過,說月亮蝦餅可以用潤餅皮來做,於是周末去逛菜市場的時候,順便去一家賣潤餅的店去買潤餅皮。

很奇怪,超市就是沒有賣潤餅皮,在澳洲一般的Coles, Woolworths等超市就可以買到(不過是四方形的),在台灣就是得去傳統市場周邊的生麵店(還不一定有)找或者專門賣潤餅的店才能找到。不過還好最近很勤快跑市場,知道那裏有賣。新竹的大市場真是可以挖寶的地方啊!

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法式鹹派Quiche Lorraine是法國的傳統點心,在澳洲的時候常常看到CAFE裡有賣,超市也有賣現成的,買回家只要微波加熱或者烤箱烤一下就可以吃。在台灣還真難找到,只有以前在台北市政府的時候,跟同事到附近忠孝東路的La Quiche吃過,不錯吃,但是價錢不漂亮,小小一片不少錢。一直想自己做做看,老媽說很簡單,但是台灣買不到現成的派皮,想到還要自製派皮就有點懶,所以一直沒真正動手做,直到這次老公生日,決定放手一搏,來個全程DIY!

法式鹹派Quiche Lorraine的做法其實沒想像中的那麼難,但是製作派皮總是需要費點工夫。

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這天在網路上看到另一位帥哥廚師MASA的食譜,自製油漬乾番茄,想說也要來試試看!台灣超市很難買到這樣的東西,除非跑到那種"貴珊珊"的傑X或著微X超市才買得到。看完才知道sundried tomatoes那麼容易做,二話不說,馬上買了兩盒小番茄來實驗一下。

參考來自MASAの料理ABC

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某天在聯合新聞網站上看到一個廚師寫有關料理的一些撇步,其中談到製作西班牙烘蛋(Spanish Omlette/Tortilla de Patata)就是需要點耐心,即可做出美味的烘蛋。就在那時想到家裡剛好有馬鈴薯跟一堆土雞蛋,於是決定馬上來試驗看看。

  

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昨晚終於看完完整的"Julie and Julia美味關係",之前在飛機上看到前半段,一直沒機會看完,老是聽朋友說我像美味關係裡的女主角,很愛做料理,然後將他挑戰500多道食譜的佚事寫在部落格裡而一舉成名。看完之後,我覺得"一舉成名"這部分跟我無緣,但是我們還真的蠻像的,都是熱愛美食的人,有著崇拜的"廚神"、有點小小神經質、有個超捧場老婆廚藝的老公,最重大的相同是,同是與金錢無緣的女人啊。不過我心目中的廚神是Nigella Lawson以及帥哥廚師Curtis StoneJamie Oliver也算是我的偶像,但是就沒Curtis那麼帥就是了(當然支持澳洲人囉! 嘿嘿~)!

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最近很愛PO食譜,想說真的哪天累積到100道就會有人找我出版! 哈哈,亂做白日夢,事實上我的網誌沒太多人氣,加上照片拍得也差,沒啥人會注意到吧,自我娛樂性質比較多 (<--很有自知之明)。

 

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