有時候想弄些簡單但又不油膩的料理時，蒸蛋通常是我第一個想到的料理之一。以前都會胡亂抓個比例，不是蛋蒸得太硬，就是蒸出來的蛋千瘡百孔，雖然可以吃，但是賣相真的不好。
自從買了「阿基師偷呷步」之後，才知道蒸蛋有個比例，按照那個比例，蒸出來的蛋才會軟嫩像布丁一樣，而且表面光滑無比。
材料：
雞蛋 3 顆
高湯 (我用蛤蠣煮的高湯，蛤肉又可放入蒸蛋內，小孩很愛) 3顆蛋的兩倍
鹽或
柴魚粉 少許
配料隨意 (我有時候除了蛤肉之外還會加蝦仁或魚板，小孩尤其喜歡有卡通圖片的魚板)
做法：
- 把3顆雞蛋打在碗裡，並且打散。剛打好的蛋殼千萬不要急著丟掉喔！因為蒸蛋是採1(蛋)：2(水)的比例來做的，也就是說1顆雞蛋要加2顆雞蛋量的水才可以。 阿基師教大家：『打蛋之後蛋殼不要丟棄，利用蛋殼量水就能調出最好的比例。』我將煮好放涼的蛤蠣湯代替水，這樣蒸出來的蛋非常鮮美，甚至不用加鹽，只要加點柴魚粉就好。
- 接著將打好的蛋液用濾網過篩，無法過篩的蛋白就丟掉不要再放進碗裡，這個步驟可以確保蒸蛋不會坑坑洞洞。
- 將碗放到蒸籠上蒸，此時要在碗上蓋上盤子，這個秘訣就是不要讓鍋蓋加熱後所形成的蒸氣滴落在蛋液內，而影響比例。接著再蓋上蒸鍋的鍋蓋，開大火滾煮。
- 等水煮開之後 (我通常會在準備食材的時候就開小火，等碗放上蒸籠時很快就煮滾了)，轉中小火繼續蒸15分鐘。Ta~da~~~完美蒸蛋就完成了!
註：如果想要弄得像日式餐廳的蒸蛋，就是上面還可看出配色的食材時，必須在蒸得過程(大約8分鐘後)中掀開來放魚板、紅蘿蔔或蝦仁等。這樣一來配色的食材就不會沉到底邊。但是我喜歡表面乾淨無瑕的蒸蛋，然後一挖下去可以舀到蝦仁或蛤蠣等，像挖寶一樣! 哈哈
蒸蛋是小瓜的最愛，每次只要有蒸蛋，那碗飯很快就會吃光。而且蒸煮過程中沒有加一滴油，算是健康的一道料理喔！
今日晚餐：川燙秋葵 (淋上芝麻醬)、蒸蛋及低脂肉燥飯
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