最近很愛PO食譜，想說真的哪天累積到100道就會有人找我出版! 哈哈，亂做白日夢，事實上我的網誌沒太多人氣，加上照片拍得也差，沒啥人會注意到吧，自我娛樂性質比較多 (<--很有自知之明)。
今天要介紹的是慈禧太后最愛的小點兒(這時要來點北京腔)，事實上這道菜在澳洲已經跟老媽拜師學藝過了，回台灣沒多久就想說要馬上買材料"練習"一下，才不至於忘記。
這道點心要用很多新鮮的蔥，能用宜蘭蔥更好(但是宜蘭蔥貴啊~小氣瓜媽第一次試水溫，還是用便宜的就好)。前置作業也是挺複雜兒的(不知不覺北方腔調上身)，因此沒有耐心的人，請勿再往下看吧(直接買來吃比較快!)。
8份的蔥油餅
材料：
蔥一大把 (去大潤發買的話，那種塑膠袋裝的買個4-5包，沒錯，就要那麼多蔥!)
中筋麵粉3熱水1杯
冷水1/2杯
豬油渣1/2碗(這個一般超市買不到，去菜市場的豬肉販那裏詢問一定有賣生的豬油，即豬肥油，請他們幫你絞碎，買個1斤吧)
沙拉油1杯+1/2杯中筋麵粉(做油酥)
鹽少許
豬油少許
作法：
1. 先燙麵吧! 做過一般蔥油餅的人都知道要先燙麵(張老師辭典:燙麵就是使麵粉的性質改變，是指它已經被「燙熟」，所以麵筋無力，比較不會收縮，製作上更方便)。將3杯的中筋麵粉+1杯熱水+1/2冷水，以筷子攪拌均勻後再慢慢地將麵糰揉勻，老媽叮嚀過，加一點沙拉油，可以讓麵糰油亮，蓋上保鮮膜放置一旁醒30分鐘。
2. 等的時候來做豬油渣吧！把買回來的豬肥油在鍋子裡面用中火把油逼出，慢慢地會出現整鍋子的豬油，爆完豬油，豬油渣也會浮上來。那些渣就是這次蔥油餅內的美味精華之一。
3. 接著準備油酥。油酥就是把一杯的沙拉油加上1/2杯的麵粉炒香，炒到開始變咖啡色就要熄火，因為餘溫會讓顏色加深。炒好的油酥有古早麵茶粉的香味喔!
4. 蔥切成蔥花，加上豬油渣、鹽少許、豬油少許、雞粉少許(不加也可以亦可加味精，不過瓜家族的人不愛味精，所以捨棄之~~)，稍微拌一下，記得不要用手去抓，也不要拌太久，這樣蔥花會出水，到時候就不好包。
5. 咻~~30分鐘很快就過去了，這時候的麵糰不會變大，但是變得柔軟。這時要撒點麵粉在盆子內才不會黏手，然後才開始揉麵糰，要達到三光境界才算ok，(所謂三光，就是麵光、手光、盆光)。揉好的麵糰均分為8份，然後再分別來包餡兒。
6. 先將麵糰擀成長方形，塗上一層薄薄的油酥，摺三折，再擀平塗油酥，總共重複塗三次油酥。最後一次摺好後，擀平麵糰就可以開始放上餡料，然後一樣摺三折包起來，旁邊稍微要壓一下，以免煎的時候蔥花露餡!
這是老媽的巧手!!
第一次包得有點醜~~包好看的卻忘了拍照! @@
7. 包好之後，將平底鍋抹上一點點油，然後用烙的方式把蔥油餅兩面烙熟。
8. 煎好的蔥油餅要趁熱吃，配上老干媽辣渣，真是絕配啊!
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