韭黃牛肉 

 這道菜是阿基師傳授的做法,用點手段,可以不用加什麼肉精、蘇打粉等等讓肉軟化,不愧是廚神!以前做韭黃牛肉老是炒到牛肉咬不動,這個做法讓這道菜加分很多,雖然多了點工,但是好吃、值得!

特色:

1牛肉與韭黃的味道要結合

2韭黃不易收汁拌炒時不要有太多的水份

3韭黃易熟拌炒時火候要掌控確實      

 

材料:

牛肉絲100g、韭黃100g、薑絲5g、蔥段、辣椒絲5g、筍絲酌量

調味料:

醬油2T、水30㏄、蠔油、黑醋、糖

做法:

1將韭黃切約3公分長〈韭黃的纖維直順,太長不好咀嚼〉。

2醃牛肉:加醬油、少許糖〈幫助醬油吸收更有味道〉、太白

   粉拌勻, 少許熱油拌勻〈有潤滑的效果〉。

3調醬汁:加醬油、油和勻油〈有芡粉的效果〉。

4起鍋,將牛肉炒約五分熟,盛盤備用。

5同鍋,爆香薑絲〈薑受熱慢〉,加入韭白及蔥白,味道上來

   後,加入辣椒絲。

6加入牛肉拌炒,加入韭黃拌炒,放入調味料拌勻,起鍋前加

   少許烏醋提香

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