每次不知道要吃什麼，又很懶的天天料理肉類的時候，我都會滷上一鍋爌肉，快見鍋底時，還可以加上豆干、海帶、水煮蛋等等，不會浪費掉滷汁，又可以增加菜色。
每家滷肉的方法不一樣，娘家老媽喜歡挑帶點肥的肉(但是瘦肉偏多)，先把鍋子開火乾煎肉片，把油逼出一點，最後放進醬油、冰糖、米酒、蔥跟蒜及五香粉一起滷。我外婆的做法也類似，但是口味偏甜。
老公阿婆家的滷肉遠近馳名，老媽甘拜下風，連我外公都稱讚好吃，小瓜更是阿婆滷肉的第一名擁戴者。阿婆的滷肉多半用帶皮五花，不敢吃肥肉的人卻都愛吃阿婆滷的五花肉，因為滷到肥肉的部分吃起來一點都不膩。做法簡單，但是傳授到每個嬸嬸的手中，每個人做出來的味道還是很不一樣(明明做法都一樣喔！)，我想這就是「阿婆的味道」。當個客家媳婦，我當然有去跟阿婆討教學幾招。其實阿婆的作法真是無敵簡單，但是火侯控制及什麼時候下米酒跟糖，也會連帶影響那滷汁的味道吧。
我自己後來改變成阿婆的做法後，老公吃還以為是阿婆做給我們的（得意），因為每次回去苗栗看阿婆，他一定會把她事先滷好凍起來的滷肉塞幾包給我們。連老公都稱讚，所以我也不私藏，在這裡公開並宣傳傳統客家美食的做法吧。
材料：
帶皮五花黑豬肉(阿婆說黑豬肉的肉質較紮實且沒腥味) 2 斤 (約1.2公斤)
醬油 1 杯 (我用量米的杯子計算)
水 4 杯
米酒 半 杯
冰糖 2 大匙
五香粉 1 小匙 (這五香粉是我外婆給我的，中藥房配製的，非常香!)
蒜頭 1整顆 (約7-8瓣?)
作法：
- 先將五花肉切塊，在菜市場都可以請肉販幫你先切好，不然自己買回家，刀子不夠銳利，還真的很難切。若是買了整塊肉回家，建議放在冷凍庫稍微冰硬一點 (不要冰到忘記!)，再拿出比較容易切塊。
- 阿婆的滷肉通常會川燙過後再切塊煮，因為通常買回的豬肉會拿去拜拜，在這裡我改變成我媽的做法，用鍋子乾煎，把油逼出來，這樣肉滷起來也不會太爛、太油。其實兩者做法類似，都是去除多餘的油脂，且讓肉滷起來Q彈紮實。不論川燙或乾煎，都只要稍微表面5分熟就好，太熟的話，滷汁不容易讓肉入味，這樣就不好吃啦!
- 把肉放到滷鍋內，倒進一杯醬油、4杯水、半杯米酒、冰糖、五香粉跟蒜頭。阿婆的蒜頭連皮都沒去除，我發現這或許是它美味的關鍵，因為我以前都會把皮去掉，滷出來的蒜頭當然都糊掉，但是味道就跟阿婆的有些許不同。接著開中火，滾後轉小火，慢慢地滷到醬汁濃稠，期間不要一直開蓋子，但是要確保火侯不要太大，別讓鍋子底燒焦即可。
- 做好的滷肉只要2小塊，淋上肉汁，就可以吃上一整碗飯。
如果肉切大塊一點，就可以當刈包的主角，搭配酸菜、香菜末跟花生糖粉，超級美味。全台灣我真的沒吃過比我老媽做的刈包跟阿婆的爌肉來的好吃，以前跟同事去吃知名「台大BLUE家刈包」(香菜太少，花生粉不香，肉太單薄，不及格!)，不是我愛吹牛，我真覺得大家如果吃過老媽做的，他們才會知道什麼才叫做好吃的刈包啊~啊~啊(回音)!
我不太建議海帶、豆干等等在滷肉的同時一起加入滷，因為會讓滷肉的味道走掉。肉吃完的時候，醬汁還有剩，就可以拿來滷蛋、海帶跟豆干等。所以一鍋肉加後續的海帶豆干滷蛋，真的是非常家常且省事的料理。
這個做法非常簡單，就在這裡跟大家分享吧!
註：
我的食譜很多，其中有一本叫"阿芳的小吃"還有阿基師的食譜，他們對於傳統滷肉的做法跟阿婆的很雷同喔! 所以阿婆滷肉跟阿基師這樣的食神同等級啊!!
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